Чизкейк Нью-Йорк
Ухх, это уже 4ое блюдо за март (одно из них я ещё не опубликовал, но готовил уже дважды) и в загажнике лежит ещё одно. И, кстати, только сейчас мы доели сладкую колбасу. Да, сладкоежка я так себе. Но давайте по порядку. Сегодня у нас чизкейк "Нью Йорк". Не знаю, почему "Нью Йорк", так было написано в рецепте. Выбрал я его, потому что как-то в паназиатском ресторане заказал на десерт сырный пирог, ожидая мучное изделие, обильно покрытое мягким сыром, а получил сладкий десерт. Согласитесь, что "чизкейк" звучит куда более предсказуемо, чем "сырный пирог". Вот честно, у меня совсем не было ассоциации с чизкейком, когда я его заказывал. И мне захотелось разобраться, где же тут сыр, если оно сладкое, т.к. для меня сыр это жёлтый несладкий продукт с (не)большими дырками.
Время приготовления: 40 минут + 1ч 40м на запекание + часов 5 на остывание.
В 100г продукта: 426 ккал, Б/Ж/У - 11/34/23.
Что понадобится:
- Песочное печенье: 300 г.
- Сливочное масло: 100 г.
- Мускатный орех: 0.25 ч.л.
- Сливочный сыр ("Филадельфия", "Маскарпоне"): 600 г.
- Сахар: 150 г.
- Сливки жирные (35%): 200 мл.
- Яйца: 3 шт.
- Лимонный сок: 1 ч.л.
- Ванильный экстракт: по вкусу
Яиц на фото не видно, т.к. они греются на батарее 👐.
Начнём с основы. Это то самое, что именуется "кейк". Для этого необходимо песочное печенье превратить в... песок? Так как оно весьма сыпучее, то можно воспользоваться руками, чтобы предварительно наломать его на мелкие кусочки, которые потом отправим в миксер с уже насыпанным мускатным орехом.
После работы миксером печенье примет свой первородный вид. Пересыпаем его в отдельную ёмкость.
Дальше процесс не для брезгливых и особо впечатлительных. Вываливаем остывшее масло в "песок", опускаем туда руки и месим, словно тесто. На пальцах будет очень жирно. Работаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
Как это ни странно, но подготовка основы завершена. Осталось её запечь. На противень выкладывается пергаментная бумага и смазывается сливочным маслом. Меня смущало то, как бумага оттопыривается, т.к. впоследствии это даёт небольшой отпечаток на форме пирога, но совсем незначительный. Можно рискнуть и делать это без прослойки в виде пергамента.
Теперь переносим песочную смесь и разглаживаем её по дну. Опционально делаются невысокие бортики по краям (почувствуй себя маркетологом, выставляя мнимый размер за действительный). По отпечаткам пальцев видно, что сделать ровную укладку у меня не получилось. Ну и ладно, никто этого в конечном счёте не увидит.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Основа должна подрумяниться и затвердеть. По окончании достать и охладить:
Пока греется духовка, приготовим "чиз". Поочерёдно вываливаем: ванилин, сыр, яйца, сливки. На каждом этапе тщательно смешиваем.
Итоговый замес должен получиться скорее жидким, чем густым (и это уже очень вкусная штука). Кстати, ложка с предыдущей фотки сломалась во время смешивания. Поэтому, советую брать что-то покрепче, например - деревянную.
Что ж, осталось совсем чуть-чуть. Выливаем "чиз" на уже подрумяненную основу. Здесь хорошо видно то, о чём я писал ваше - неплотно прилегающий к бортам противня пергамент не позволяет получить ровную форму по краям.
Тут я просто оставлю цитату, потому что сам вряд ли сформулирую лучше: "Ставим выпекать, сначала температура 200 градусов - на 15 минут. Затем температуру снизить до 110 градусов и довести до готовности - 1ч 20 - 1ч 30 минут. Режим верх-низ. На дно духовки поставьте ёмкость с водой". Должно получиться что-то такое, при чём он должен быть немного желеобразным и вовсе не подрумяненный:
Далее охлаждение в несколько этапов: сперва около часа подержал в выключенной духовке с открытой дверкой, затем сразу вынес на балкон до самого утра (было около 12 ночи, на дворе - конец марта). А утром часа на два поставил в холодильник. Думаю, что этап с балконом можно заменить и комнатной температурой. И ради удобства сервировки и хранения я обрезал пергамент (хотя сам чизкейк легко доставался, потяни его за бумагу, но решил хранить его прямо в противне).
Утром с чаем, я, конечно, попробовал этот шедевр и могу только сказать, что это гораздо вкуснее тех чизкейков, что я пробовал где-либо. Это не описать словами, его нужно пробовать. Первый кусок я ел уже с глубочайшим сожалением о том, что скоро он закончится 😟.
Итого: незамысловатый рецепт, отличный десерт, но долгое время приготовления, которое, однако, стоит каждой потраченной минуты.
Кратко и по делу:
- В миксер добавить мускатный орех и размельчить печенье
- В получившийся "песок" добавить масло и перемешать руками
- Смазать противень сливочным маслом, вылить на него смесь из печенья (сделать борт по желанию)
- Поставить в духовку на 200 градусов на 10 минут
- Готовим "чиз": перемешать в миске ванилин, сыр, яйца, сливки
- Вылить смесь на противень и отправить в духовку. Сначала на 200\15 (градусы\минуты), затем - 110\90, режим верх-низ
- Охладить в несколько этапов: час в духовке с открытой дверкой, час-два на балконе\в комнате, часов пять в холодильнике
Оригинальный рецепт взят отсюда.