Жемантийские блины

В этот раз я решил отойти от идеи готовить сладкое, потому что резко вспомнилось блюдо, которое давно полюбилось из поездок в Литву. Это жемантийские блины. В Вильнюсе есть одно кафе, где готовят вкуснейшие цеппелины и не менее безупречные жемантийские блины. А ещё разливают какой-то чудесный квас собственного приготовления. Однозначно рекомендую к посещению. Как оказалось, их рецепт очень прост и даже не потребовал поисков в интернете. Все ингридиенты и их дозировка подбирались самостоятельно. На выходе должно получиться что-то такое (фото из личного архива):

Время приготовления: ~2 часа

Собственно, сами ингридиенты:

Мука: 5 ст. л.
Лук: 1 шт.
Яйца: 2 шт.
Куриный фарш: 500 г.
Картофель: 13 шт. среднего размера

И ещё парочка для грибного соуса:

Грибы: 200 г.
Сметана: 100-150 г.
Зелень по вкусу

Сварим картофель. Для этого мелко его нарежем, закинем в кастрюлю, зальём немного водой и поставим на средний огонь минут на 20:

Пока всё это дело варится, займёмся приготовлением фарша. Сперва поджарим лук, предварительно мелко его нарезав и закинув на сковороду. Лук жарится очень быстро, поэтому, не забываем мешать и регулировать огонь:

Когда начнёт казаться, что ещё чуть-чуть и лук уже превратится в угольки, вываливаем на сковороду фарш и интенсивно мнём его деревянной ложкой, дробя на мелкие кусочки и валяя со всех сторон по покрытию сковороды:

Фарш готовится относительно долго (минут 15-20) и не требует пристального внимания. Достаточно перемешивать его раз в пару минут, а в этом время можно переключить внимание на что-то другое. Готовность определял по внешнему виду:

Готовый фарш можно переложить в какую-нибудь миску и воспользоваться сковородой для жарки грибов (либо просто взять новую сковороду). Схема такая же, как и с луком: режем, отправляем на сковороду и ждём появления бурого румянца:

Грибы пока так и оставим, они нам пригодятся в самом конце. А сейчас не забываем про картошку и определяем степень её готовности тоже на глаз, тыкая ножом: если входит гладко, значит - готова.

Выключаем огонь, даём немного остыть. Затем разбиваем туда яйца, высыпаем муку и начинаем толочь, пока не получится что-то похожее на пюре. Данная смесь будет основой для блинов, поэтому она должна хорошо лепиться и не быть слишком жидкой.

Теперь самое весёлое и техничное - чистыми, умелыми руками лезем прямо в кастрюлю, загребаем охапку пюре и творим основу для будущего блина. Важно, чтобы она была не слишком тонкой, т.к. во время прожарки просто развалится, но и не слишком толстой, потому что перебьёт весь вкус мяса.

Далее по принципу приготовления пельменей выкладываем на основу начинку и сворачиваем в конвертик:

По размеру конверта я смотрел опять же на глаз. Первый блин получился очень большой, остальные я делал поменьше. Как только закончили лепить куличики из картофеля, отправляем их на сковороду.

И тут стоит оговорить небольшой момент. Обжариваются они крайне быстро и только с двух сторон. И так как это просто пюре, то оно сильно прилипает к сковороде, тем самым лишая блинов заветной корочки (мне даже пришлось сменить сковороду). Поэтому (после первого блина комом), перед тем как выложить очередной - на сковороду, я слегка посыпал его мукой. И - о, чудо! корочка осталась на блине, а не на сковороде. Позже прочитал, что можно ещё жарить на сливочном масле, но хз, поможет ли это. В общем, получилось так:

Последнее, что осталось сделать - закончить соус. Перекладываем грибы в контейнер для миксера и размельчаем в кашку:

По вкусу добавляем зелень и ещё пару раз проходимся миксером:

И в конце концов заливаем сметаной:

В заключении сравним, что получилось (напомню, в начале рецепта я выложил фото оригинальных блинов, которые хотелось воспроизвести):

Что ж, вышло совсем недурно: очень сытно, картофельно и вкусно. На выходе получилось 6 блинов. Мне было достаточно одного блина на порцию.

Кратко и по делу:

Сварить картофель. Добавить туда яйца, муку и толочь до состояния пюре
Пожарить лук, выложить поверх него фарш и тоже обжарить, дробя лопаткой на мелкие кусочки
Слепить блины, слегка осыпать мукой по сторонам и жарить пару минут до образования корочки
Поджарить грибы, размельчить в миксере, добавить зелень, залить сметаной и перемешать

Это точно не самое здоровое и обезжиренное блюдо, но слишком вкусное, чтобы не попробовать!